Cannelés au Belgian Rum Spiced du Dr Clyde
Ingrédients pour 15 cannelés:
1/2 l de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers + 2 jaunes
10 cl de Belgian Rum Spiced
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation:
Faire bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le Belgian Rum Spiced. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure: le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Pour finir, si ce sont des moules en cuivre, les démouler chauds mais si ce sont des moules en silicone démouler froid (cela évite qu’ils se déforment). Le Belgian Rum Spiced permet d’avoir un doux parfum de vanille sans devoir en ajouter dans la recette.
Tiramisu à la Lienne Noire
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de mascarpone
3 œufs
100 g de sucre glace
20 cl de bière la Lienne Noire
+/- 20 biscuits cuillères
Poudre de cacao amer
Préparation:
Fouettez vivement 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu’à ce que le résultat soit bien homogène.
Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être « cassés ». Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d’un quart de tour à chaque fois.
Étalez une couche de crème au mascarpone au fond du plat, puis une couche de biscuits trempés au préalable dans la bière. Coupez le bout des biscuits afin qu’ils adhèrent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisez les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu.
Répétez l’opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer. Placez au frais pour au moins 3 heures.
3pontoise blonde
Bière de haute fermentation et refermentée en bouteilles titrant à 6 % alc.
Composée de 2 malts clairs, cette blonde est très désaltérante, fraîche et légère.
2 houblons composent cette recette et lui apportent à la fois cette douce amertume ainsi que des notes aromatiques d’agrumes. Température idéale de service : 6-8 °C
3pontoise brune
Bière de haute fermentation et refermentée en bouteilles titrant à 8 % alc. 4 malts composent cette recette dont 2 légèrement torréfiés qui lui apportent de légères notes de café et de chocolat. Les houblons lui apportent des notes aromatiques boisées auxquelles s’ajoutent les arômes de canelle. Température idéale de service : 10-12 °C
La 3pontoise est vendue exclusivement dans les AD Delhaize de Trois-Ponts, Tiège et Spa et à la carte des bons bistrots et restaurants de Trois-Ponts.
La 3pontoise est brassée à la brasserie de La Lienne. Fondée au printemps 2013 par Nicolas et Mélissa Résimont, la Brasserie de la Lienne est une microbrasserie artisanale établie, dans un petit village sur les hauteurs de Trois-Ponts. www.brasseriedelalienne.be
